Pastel de mariscos

Ingredientes

• 1 lata de media crema
• 1/4 de taza de leche evaporada
• 1 taza de agua
• 2 piezas de chile chipotle en escabeche sin semilla
• 5 jitomates cocidos sin piel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 hoja de laurel
• 2 chiles ancho desvendado y remojados en agua caliente
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cuharada de tomillo seco
• Queso manchego
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 barras de mantequilla
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 7 huevos
• 100 gramos de camarón
• 100 gramos de jaiba
• 500 gramos de pescado blanco

Procedimiento

1. Pre-calentar el horno a 180°C. Bate la mantequilla hasta que quede cremosa, agrega dos huevos de uno en uno con la sal. Sin dejar de batir, añade poco a poco la harina previamente cernida y la leche evaporada. Seguir batiendo hasta obtener una pasta tersa.
2. Extiende la pasta sobre una mesa ligeramente enharinada y forra un molde previamente engrasado y enharinado. Reserva.
3. Para el relleno, licuar los jitomates con los chiles, la sal con cebolla en polvo, el consomé de pollo y el agua.
4. Calentar el aceite y freír la salsa, cocinar por 10 minutos, retirar del fuego y agregar la media crema, los 5 huevos, el laurel, tomillo, orégano, pescado, mariscos y el queso.
5. Mezclar y vaciar esta preparación en el molde que usarás, hornear por 1 hora.