Pan de cazon

Ingredientes

• 2 tz de agua
• 1/4 cebollas blancas
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de epazote, finamente picado
• 1/4 kg de filete de pescado
• 1/4 cda de sal
• 2 Puré de tomate
• 2 chiles habaneros, asados
• 1/4 cebollas, asada
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1/4 cda de sal
• 1 cda de aceite
• 1 cda de ajo, finamente picado
• 1/4 tz de cebolla, finamente picada
• 6 tortillas
• 1 tz de frijoles refritos
• c/s de aguacate, para decorar
• c/s de chile habanero, en rodajas, para decorar
• c/s de epazote, para decorar

Preparación

1. Calienta el agua y cocina el cazón con cebolla, ajo, epazote y un poco de sal hasta que esté bien cocido. Cuela, deshebra el pescado y reserva.
2. Prepara la salsa licuando el puré de tomate con el chile habanero, la cebolla blanca y la sal. Fríela con la manteca de cerdo y deja cocinar durante 10 minutos, agrega el epazote fresco, sazona a tu gusto y reserva.
3. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe el ajo con la cebolla, agrega el cazón, cocina 10 minutos. Retira del fuego y reserva.
4. Calienta las tortillas en un comal a fuego medio, retira las tortillas del comal y unta con frijoles refritos.
5. Sirve salsa en un palto en forma de espejo, coloca una tortilla con frijoles, rellena con cazón y repite hasta formar tres capas, terminando con una tortilla. Decora con chile habanero y hojitas de epazote frescas. Disfruta.