Atún glaseado al miso con ensalada de habas

Ingredientes

• 400 g de atún fresco
• 15 ml miel
• 30 ml miso
• 15 ml vinagre de arroz
• 5 vino blanco
• 3 ml jugo de limón
• 15 ml salsa de soya
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s Ajonjolí
• 1 kg habas frescas en sus vainas
• 1 manojo de hinojo o eneldo fresco
• 15 g de alcaparras
• 5 ml  jugo de limón y su ralladura
• c/s de pimienta negra molida y sal

Preparación

1. Mezclar en un bowl el miso, miel, vinagre, vino blanco, 3ml de jugo de limón salsa de soya y una cucharadita de aceite de oliva y bate hasta tener una una crema homogénea, no muy espesa ni muy líquida. Unta el atún con la crema y deja marinar.
2. Saca las habas de las vainas, sumérgelas en agua caliente por unos minutos, déjalas enfriar y quítales la piel.  Colócalas en un bowl y agrega las alcaparras, las hojas picadas de hinojo, la ralladura y jugo de limón y aceite al gusto. Salpimenta ligeramente y mezcla bien.
3. Para el atún, calienta un poco de aceite en una plancha y cocínalo vuelta y vuelta. Añade la salsa por ambos lados para glasear el pescado.
4. Sirve con una capa extra de salsa y un toque de ajonjolí. Acompaña con la ensalada de habas.